厨房机械设备，如何规范生产？

　　在产品质量国家监督抽查计划中，厨房机械也位列其中。厨房机械设备可以分为电动设备、电热设备和组合型设备。装有电动机的厨房机械如切片机、和面机、打蛋机等设备属于电动厨房设备;蒸汽烤箱、蒸锅等装有电热元件的设备属于电热厨房设备;而豆浆机、全自动咖啡机则兼备电动与加热功能，属于组合型厨房设备。这些设备与食品接触部分多由不锈钢或金属材料制成，因而需要对不锈钢材质指标进行检测。

　　根据往年对切片机和和面机的监督抽查实施细则来看，还可能对设备结构的安全卫生性、设备结构的可洗净性、设备可拆卸性、设备安全卫生检查的方便性以及同电烤箱及烘烤器具相同的16个检测项目。那么今天我们来说说设备结构的关键性能和特征值指标。

　　首先是设备结构的安全卫生性。对于厨房设备来说，设备结构的安全性首先需要保障，像切菜机这类设备的刀片不要裸露在外，以及设备不要设置过于锋利的边角。避免引发安全事故，所以在设备结构的安全性里也包括厨房设备外观的设计。设备结构的卫生性则要求厨房设备在产品滞留处不应有死角或凹陷难以清理处。除此之外，设备轴承附近、加润滑油部分需要与食材有一定的距离或者密封起来，避免食材被污染。

　　其次是设备结构的可洗净性。厨房设备会经常性的接触食材，因而对设备的可洁净度要求会更高，目前很多厨房设备都搭载了可自动清洗的程序，而在程序清洗时清洗不到的地方，应该允许不拆卸就能清洗，以减少清洗的时间。而在食品机械安全卫生的相关文件里，对这一可洗净性有着更为严格的数据化要求，如宽度不得小于深度;排气管的水平段应向下倾斜大于2.5°;小于等于135°的内角需设计成圆角便于清洗;不同材料的表面粗糙度也有明确的数值规定等。厨具生产设备在设计生产时需要对文件有深入透彻的了解。

　　其次是设备的可拆卸性。在上一条设备结构的可洗净性里说到设备应该允许不拆卸就能清洗，这一要求是为了应对设备使用过程中的清洗需求，而可拆卸性则能够较好的保障设备的彻底清洁。在日常使用厨具的过程中，笔者认为设备的盖和门应该是商家需要特别注意设计的地方。因为盖和门边角的地方极其容易藏污纳垢，可能会对设备的清洗造成一定的困扰。

　　设备安全卫生检查的方便性。之前曾经引起过轰动的美国麦当劳冰淇淋机发霉事件，发霉部位在冰淇淋机后盖的奶油凹槽里，这种地方的卫生时常被人们忽略。但在实践中，实习生只是无意间打开冰淇淋机的后盖就发现了这一问题，说明设备的制作设计并没有问题。这种方便检查的设计最终让人们发现了麦当劳的“猫腻”。另外这一方便性也意味着设备安装时，工作人员能够轻易地看出设备安装的正确性与否。总而言之，商用厨房设备应用广泛，消费使用者众多，在设备生产过程中需要更加注意设备的规范生产。