|
厨房卫生管理制度厨房卫生管理制度 1、认真贯彻执行“食品卫生法”和卫生“五四”制。 2、工作人员必须做到工作前和去厕所后要洗手。 3、各种餐灶具要随时洗刷干净,消毒存放,保持清洁卫生,工作间及环境卫生,应按责任区域进行清洁,做到天天清扫,每周彻底清扫一次,夏季要做到每日喷药消毒,并安排专人负责灭蚊蝇、蟑螂。 4、工作人员按时理发,按时更换工作服。 5、工作期间必须衣帽整洁,头发须梳理整齐置于工作帽内;禁止在厨房内吸烟,穿拖鞋和赤背。 6、每周检查卫生,不合格者,视情节给予处罚。 厨房安全管理制度 1、操作期间,不准打闹,使用厨具应轻拿轻放,不准乱扔。 2、开关电器和设备时,要严格执行操作规程,不准用金属或湿手动电闸。 3、使用各种炊具机械,要严格操作规程操作,取放物料时必须关机。 4、非厨房工作人员不准进入厨房重地,工作时间禁止会客。 5、牢固树立“安全第一”的思想,定时进行安全教育和安全检查,分析不安全隐患,防止各类事情的发生。 6、灭蝇、灭鼠药物要由专人使用、管理。喷洒药物时,须将各种食物、炊具等盖好,喷完后必须用水冲洗,以防中毒。 7、认真加强食品安全,防止出现食物中毒。 8、定期进行消防培训和演练,检查天然气等阀门始终处于完好状态。371炉灶厨师岗位职责4一、粗加工:1) 上一篇厨房设备的主要分类下一篇厨房设备卫生原则有哪些? |